domingo, 13 de enero de 2008

Potaje de castañas

Ingredientes:
  • 1/2 kg de castañas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de hinojo fresco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  • En una olla con agua echamos las castañas
  • Cuando empiezan a hervir las retiramos y las pelamos.
  • Una vez peladas, las ponemos en una cacerola con agua y sal.
  • Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el hinojo y el pimentón dulce.
  • Le añadimos el sofrito a la cacerola y dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
  • Retiramos del fuego y servimos en cazuela.


Poleás

Es el nombre que reciben las gachas dulces en la serranía de Huelva. En origen era comida de pastores y gente del campo, consumida sobre todo en los fríos días de invierno. Este plato se consume popularmente en un corro alrededor del "perol" o sartén y recién quitadas del fuego.
Ingredientes:
  • Un cuarto de harina blanca
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 2oo gramos de azucar
  • 1 litro de leche de vaca
  • 200 gramos de pan del día anterior para hacer pan frito
  • 3 cucharadas de matalauva o un chorreón de anís dulce.
  • Un pellizco de sal.
  • 1 cáscara de limón

Preparación:

  • En una sartén con aceite freímos la cáscara de limón.
  • Cuando dore la retiramos y ponemos a freir la matalauva con cuidado que no se queme. Filtramos y limpiamos la sartén de restos.
  • En una fuente mezclamos la harina y la mitad de azúcar.
  • Ponemos la sartén con el aceite filtrado a calentar, junto la otra mitad de azúcar,el pellizco de sal y la leche.
  • Añadimos poco a poco la mezcla de la fuente, removiendo hasta que comience a borbotear.
  • Sin dejar de remover lo tenemos 10 minutos más.
  • Apartar y agregar el pan frito por encima

Potaje de gurumelos con bacalao


El Amanita ponderosa es un hongo comestible. Se cree que el nombre común gurumelo procede de su apariencia antes de salir de la tierra; origina un montículo de arena agrietado, un grumuelo. Su habitat está en el sudoeste de la península Ibérica. Seta de primavera. Tradicionalmente en zonas de encinas, alcornoques y jaras. Se han adaptado perfectamente al pino y al eucalipto. Huelva, Badajoz y Cáceres son las provincias españolas de máxima productividad. (fuente: wikipedia)

Ingredientes:
  • 350 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de bacalao desalado
  • 250 gramos de gurumelos
  • 500 gramos de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de hinojo
  • Comino en grano
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Preparación:

  • Los garbanzos se dejan en remojo la noche de antes.
  • En una sartén con aceite se hace el sofrito con el tomate, pimiento, cebolla y un diente de ajo.
  • Cuando esté hecho se bate y se cuela.
  • En un mortero se maja el comino, un diente de ajo y el perejil fresco picado.
  • En una olla se pone agua fría a hervir y se echa todos los ingredientes.
  • Tras 5 minutos de ebullición, se le agrega algo más de agua fría para reducir el calor.
  • Se deja a fuego lento durante 1 hora.
  • Se retira del fuego y se le añade el majao.
  • Se prueba y se pone sal a su gusto.
  • Se sirve en cazuela de barro.






Presentación

Huelva se encuentra localizada en el suroeste de España, limítrofe con Portugal, en la confluencia de los ríos Tinto y Odiel, en la llamada tierra llana perteneciendo a la Cuenca del río Guadiana. De la provincia de Huelva partieron las carabelas al mando de Cristobal Colón en la búsqueda de nuevas tierras. Desde el último cuarto del siglo XIX -a causa de las importantes explotaciones de la Cuenca Minera al norte de la provincia a cargo de la Rio Tinto Company Limited- la ciudad se convierte en un pequeño territorio inglés. Así, en 1873 el gobierno de España permite la venta de las milenarias minas de Riotinto, la construcción de un ferrocarril hasta la capital y un muelle de embarque para la salida del mineral hacia el Atlántico. En 1.964 se crea el Polo Químico de Huelva desarrollando vertiginosamente a la ciudad. En cuanto a la gastronomía se diversifica entre los productos del mar y la cocina serrana. Destaca el jamón ibérico(denominación de origen jamón de Jabugo) que procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la Península, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para obtener tal denominación, destacando el jamón de pata negra (alimentado, principalmente, con bellotas-fruto de la encina-). (fuente: wikipedia)

Recetas de Huelva

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